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Graissage des moules

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Graissage des moules

Message par Jérémie le Dim 13 Mar 2016 - 18:26

Le graissage des moules est un sujet qui revient assez peu ! Voici un petit compte-rendu de mes connaissances à ce sujet...

Il y a quelques années, j'avais observé que mes moules graissés à l'huile d'olive devenaient collants après quelques semaines.
En effet, l'huile d'olive ou l'huile de tournesol peuvent sécher plus ou moins rapidement. On parle d'huiles siccatives. En réalité, l'huile ne sèche pas véritablement mais elle réagit avec l'oxygène de l'air pour former une sorte de colle très difficile à nettoyer. On observe en général ce côté collant dans les vieilles friteuses.

A l'époque, j'avais eu l'idée de travailler avec de la margarine, car l'huile contenue dans la margarine est sous sa forme hydrogénée (saturée) : elle est donc moins sujette à l'oxydation. Le problème, c'est que les graisses saturées sont assez fermes et qu'elles forment des blocs (blocs de végétaline, blocs de margarine, blocs de beurre). Le film de graissage peut donc obstruer certains détails de la texture. De plus, pour le démoulage, un film gras pâteux est également moins intéressant qu'un film gras liquide. Le démoulage est toujours plus simple si on utilise la matière grasse sous sa forme liquide.

J'ai récemment eu l'idée de graisser mes moules avec de l'huile de paraffine. Je sais que certains d'entre-vous l'utilisent pour former un film protecteur contre l'oxydation... c'est un produit assez facile à trouver (en pharmacie par exemple). Avec cette huile, mes moules ne sont pas gluants et je redécouvre les joies du moulage ! Je recommande donc l'utilisation de cette huile pour vos moules et plaques de textures. Le graissage des films plastiques transparents peut également se faire avec cette huile de paraffine.

Pour se graisser les mains, il reste possible de conserver le traditionnel spray d'huile végétale ou mieux, un baume au beurre de cacao.

 Pour la science...n'hésitez pas à présenter vos expériences à ce sujet ! Merci d'avance !
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Jérémie

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Re: Graissage des moules

Message par melusine le Dim 13 Mar 2016 - 20:33

Merci pour toutes ces infos!
Perso j'utilise la crème Nivéa mais c'est vrai que ce n'est pas toujours évident pour les moules....... je vais tenter l'huile de paraffine!
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melusine

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Re: Graissage des moules

Message par Caro M le Dim 13 Mar 2016 - 20:49

Merci pour ces précieux conseils Jérémie!
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Caro M

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Re: Graissage des moules

Message par frannyz le Dim 13 Mar 2016 - 23:35

jeremie n'as tu pas parlé de frigo ou de congelateur pour le démoulage
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Re: Graissage des moules

Message par LiliLiliane le Lun 14 Mar 2016 - 0:05

ah oui la paraffine, c'est con moi j'utilise le coolslip pour ça, mais la paraffine c'est bien moins cher !
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Re: Graissage des moules

Message par AsaLiah le Lun 14 Mar 2016 - 10:06

Habituellement j'utilise de l'huile d'olive, mais j'ai aussi de l'huile de paraffine, j'essaierai ça la prochaine fois.
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Re: Graissage des moules

Message par mlaurie_99 le Lun 14 Mar 2016 - 12:50

moi j'utilise de l'huile d'olive pour les moules et mes mains. je n'avais jamais pensé à l'huile de parafine. merci pour le conseil

mlaurie_99

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Re: Graissage des moules

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