Quel charbon pour les mono-cuissons ?

Quel est le charbon le plus adapté pour les mono-cuissons ?
Réponse : le charbon actif coco !

La question s'est posée le mois dernier suite à la sortie des nouvelles pâtes mono-cuissons (Hadar Bronze Champagne, Hadar White Satin, Hadar Friendly Copper, Météor Bronze Premium, Acier Premium...).

Farida et moi avons réalisé de nombreux tests cette semaine afin de trancher la question. Ce qui ressort de ces tests et de vos retours d'expériences, c'est que le biocarbone peut entraîner dans certains cas des problèmes d'exsudation (sortie de métal à la surface de l'objet, la plupart du temps sous forme de minuscules billes ou gouttes isolées). Le phénomène ne se produit pas avec toutes les pâtes, ni dans toutes les cuissons, si bien qu'il n'a été mis en évidence que récemment. L'utilisation de charbon coco permet de réduire considérablement le risque d'apparition du problème. On peut même avec ce charbon augmenter le retrait et obtenir une surface plus lisse !

Je ne parviens pas à trouver une explication satisfaisante à tout ça. Il semblerait que le biocarbone entraîne une atmosphère trop réductrice dans le four, ce qui favorise la fixation de carbone dans l'objet. Cette hypothèse semble confirmée par le fait que le biocarbone neuf (le plus réducteur) est le charbon qui entraîne le plus d'exsudation avec les mono-cuissons. Attention, ces observations ne s'appliquent pas aux pâtes "traditionnelles" cuites en deux phases (avec déliantage préalable) : avec ces pâtes, au contraire, une atmosphère réductrice est bénéfique et le biocarbone neuf ou recyclé donne de très bons résultats.

Conclusion :
Pour les cuissons en une phase : charbon actif coco
Pour les cuissons en deux phases, biocarbone !

Je terminerai par une dernière constatation : les pâtes d'acier (Météor Acier Premium ou Hadar Steel XT) donnent de très bons résultats quelque soit le charbon utilisé. Cette qualité semble due à leur haute teneur en fer qui permet de fixer le carbone pour donner de l'acier après cuisson.

C'est toujours extra de te lire ... il y a un côté "élémentaire mon cher Watson" qui m'éclate !
Merci pour ces tests très instructifs.

Mais heu... Du coup on ne peut pas délianter une monocuisson pour contourner le problème ? (je suis sûre que je dis une énormité, mais au moins je serai fixée ! et il faut bien qu'il y en ait une qui la dise !)

Jeremie, je peux te dire que ça me soulage presque de te lire! Je me sens moins ... chais pas quoi... après toutes les difficultés que j'ai eues à cuire avec le biocarbon mes pâtes en monocuisson...
C'est toujours à regret et contre-coeur que je passais au charbon de coco. L'impression de ne pas jouer le jeu... mais quel jeu!????

Le cuivre de Hadar (mono) et le Champagne (mono aussi) ont été bien avec le biocarbone...

Et pour te répondre, Liliane (combien de L et N?), j'ai aussi délianté séparément une pâte monocuisson (Hadar) que j'ai cuite ensuite au four sans problème dans le charbon... mais ne sais plus quel charbon !

La pâte de métal n'est pas une route bien droite déjà tracée, mais plutôt une multitude de petits chemins à défricher ! Il restera toujours des choses à améliorer. Cela implique de garder une certaine ouverture d'esprit !

Winston Churchill disait : "Il n'y a aucun mal à changer d'avis, pourvu que ce soit dans le bon sens".

Pas facile...

Pour répondre à LiliLiliane, oui, il est possible de délianter une pâte mono-cuisson ! Comme Tulipes, je l'ai déjà fait et ça marche très bien. On perd un peu l'intérêt de la mono-cuisson, mais pourquoi pas ?! Après tout, c'est le résultat final qui compte !

Bah pour les L et les N tu mets ce que t'as en stock, comme tu peux, de toute façon je les reconnais à l'oreille !   
mais Liliane c'est bien aussi
ça m'arrange cette histoire de déliantage, parce que j'ai craqué sur la white satin de Hadar, mais j'ai pas envie de racheter du charbon coco après le stock de biocarbone que j'ai constitué (lol !) et alors du coup, si déliantage quel temps de cuisson au M40 (pas cloud, désolée, j'ai pas encore craqué ! finances réfractaires malgré le coût avantageux...)

Liliane, tu peux aussi utiliser ton biocarbone avec le White Satin : Jérémie a réussi récemment une belle cuisson à 45 minutes avec du biocarbone neuf dans le M40 Cloud avec refroidissement de 15 minutes dans le four avant défournement.

Un déliantage préalable ne changera pas le temps de cuisson des mono-cuisson. Comme tu as le M40 classique, 50 minutes au biocarbone neuf pourrait être un bon choix pour ton White Satin.

ok je vais tester ça alors