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Cuisson du bronze blanc Premium

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Cuisson du bronze blanc Premium

Message par Fidji le Lun 11 Jan 2016 - 8:28

Bonjour!

J'ai cuit 4 pièces en bronze blanc dans mon four M40. Les 3 pièces du dessous sont sorties parfaitement bien cuites. La pièce du dessus, la plus belle, a complètement surcuit, elle est toute cloquée! J'ai cuit durant 50 minutes et laissé refroidir 2 fois 15 minutes.
Avez-vous déjà eu ce genre d'expérience?
Vous qui êtes experts et expertes, quelle a été mon erreur d'après-vous?
Merci d'avance pour vos réponses précieuses!
Christine

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Re: Cuisson du bronze blanc Premium

Message par AsaLiah le Lun 11 Jan 2016 - 11:52

La température est toujours plus élevée dans le haut du conteneur et il me semble avoir lu sur le forum qu'il fallait éviter la cuisson en "étages". Moi je ne l'ai jamais fait dans mon M40, je pose toujours mes pièces sur un seul et même étage, bien enfoui sous le charbon.
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Re: Cuisson du bronze blanc Premium

Message par frannyz le Lun 11 Jan 2016 - 12:22

je cuis le bronze doré sur 3 étages (ça optimise les cuissons) et, en effet ça cuit plus fort en hauteur.Au début je mettais les pièces épaisses en dessous et puis jeremie a dit qu'il fallait les mettre en bas. Depuis j'ai rarement des mauvaises surprises
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Re: Cuisson du bronze blanc Premium

Message par AsaLiah le Lun 11 Jan 2016 - 12:28

Ah bah dans ce cas ... Mais du coup, faut avoir des pièces épaisses, d'autres moins pour pouvoir répartir dans le conteneur en fonction de la température. Je croyais vraiment avoir lu ça quelque part, mais j'ai dû bigler !
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Re: Cuisson du bronze blanc Premium

Message par Jérémie le Lun 11 Jan 2016 - 16:09

Vu le temps de 50 min, il s'agit de bronze blanc Premium, et effectivement, il est préférable de déposer les pièces en position basse dans le conteneur. Je pense que c'est ce que Frannyz voulait dire.

Il faut éviter de s'approcher trop de la surface (qui est plus chaude), et aussi plus riche en oxygène, ce qui n'est pas bon pour les Premiums.

Si on souhaite tout de même cuire en plusieurs étages, il faut, comme Asaliah le rappelait, essayer de placer les petites en dessous et les plus grosses au milieu. En effet, les plus grosses pièces résistent mieux aux températures plus fortes.

La partie supérieure du conteneur pourra être employée si le temps de cuisson est un peu réduit... mais dans ce cas, on risque une légère sous-cuisson des étages inférieurs.
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