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Cuisson pate meteor premium bronze doré

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Cuisson pate meteor premium bronze doré

Message par pascalv le Mar 27 Jan 2015 - 18:35

Bonsoir,
Je souhaite effectuer la cuisson de la pate meteor premium bronze doré dans un four prométheus pro-7
Quelqu'un peut il me donner les paramètres de cuisson ?

D'avance merci.
Pascal

pascalv

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Re: Cuisson pate meteor premium bronze doré

Message par Farida le Mar 27 Jan 2015 - 19:19

Je conseille 850°C avec palier de 30min.
Je rappelle que les premium peuvent être déliantées comme les pâtes bi-cuissons.
Pour info, Tulipes possède également un Pro-7.
Voici le post sur la cuisson du bronze doré premium dans un pro-7
http://meteorclay.forumactif.org/t272-grand-jour


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Re: Cuisson pate meteor premium bronze doré

Message par Tulipes le Mar 27 Jan 2015 - 20:57

ouille Pascal...

J'ai pas eu de succès à cuire les premiums dans mon gros four Pro7.

Il faut laisser la porte entre-ouverte pendant la montée en température jusque vers 500C si mon souvenir est bon. Puis fermer et laisser le reste se faire. 

Tu peux aussi délianter normalement et cuire "normalement" les Premium.
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Re: Cuisson pate meteor premium bronze doré

Message par pascalv le Jeu 29 Jan 2015 - 11:26

Bonjour,

Merci pour vos réponses, Tulipes, j'ai lu en effet tes déboires avec la cuisson.
Qu'à cela ne tienne, j'ai fait un essai hier :
Full Ramp 850
Au lieu des 30 mn j'ai programmé le maintien à 40 mn.
(30 mn ça me parait tellement court par rapport aux pates hadar...)
cuisson réussie ! bounce bounce bounce
Mon four ne ferme plus parfaitement bien; il y reste un jour de quelques mm. Ceci permet peut être un meilleur apport d'O2.
Après j'utilise un bol en inox que je place à une certaine hauteur dans le four, je mettrai des photos pour que vous puissiez mieux visualiser.
Pascal

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Re: Cuisson pate meteor premium bronze doré

Message par Farida le Jeu 29 Jan 2015 - 17:43


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Re: Cuisson pate meteor premium bronze doré

Message par Jérémie le Sam 12 Sep 2015 - 12:19

Dernière minute - Dernière minute - Dernière minute -

Attention, contre toute attente, nous venons de découvrir que le déliantage d'une pâte Premium peut entraîner l'échec de la cuisson ! Voir le post "Déliantage des Premiums".
De nombreux posts devront être corrigés à la lumière des nouvelles données...

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Re: Cuisson pate meteor premium bronze doré

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